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保特瑞™ CV
发酵糖醋

营养丰富的熟腌肉制品在货架期内品质不稳定,如pH值下降,导致出汁、产酸、产气和发粘。常用的化学防腐剂和抗生素,逐渐受到消费者摒弃,而用天然保质配料替代这类产品正被兴起。

 

保特瑞™ CV是一款以益生菌为菌种和甘蔗糖为培养基发酵而成的天然物质,混合天然醋,专用于改善熟肉制品的品质和增强其微生物的稳定性,延长保质期。

主要优势
  • 增强品质和微生物稳定
  • 延长保质期
  • 清洁标签

 

案例:腌火腿

pH稳定性
pH值的不稳定会导致食品品质稳定性变差,如褪色,变味和酸化值的不稳定会导致食品品质稳定性变差,如褪色,变味和酸化等。图六显示在腌火腿中添加1.5%保特瑞™ CV, pH值更稳定。

微生物稳定性
保特瑞™ CV含天然醋酸, 具有较强的抗菌功能。此外,也可以降低水的活性,有利于限制腐败微生物的生长。图七显示在腌火腿中添加1.5%保特瑞™ CV, 减少总的菌落数, 延长2倍以上保质期。

应用案例
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