Date: 2016-10-19
发酵糖醋在卤鸭脖中的保鲜应用

行业背景:缺乏技术壁垒,山寨品牌横行,食品安全存风险

  生鸭脖批发价1.6~2元,加工后零售价为4元,中间平均差价为2.2元。一个鸭脖小店每天至少销售300根鸭脖,一年按365天计算,仅鸭脖上的销售毛利可达24万元。再算上鸭头和整鸭,一家小店一年的总体毛利润可达50多万元。再刨去房租、人工、水电费及损耗,一年净赚30万元不成问题。这也揭露了鸭脖行业的以下几个特征:品类单一、易于复制、操作简单、利润丰厚。正是这样的特点,使得诸多创业者趋之若鹜,打着各家字号的鸭脖小店如雨后春笋般充斥在大街小巷,成为上班族点缀味蕾的佳品。
 
发展前景 
  鸭脖是细分行业中的细分行业,它成长很快,但问题在于门槛低,行业较为混乱。
  事实上,前文所述的门槛过低、竞争过度以及食品安全问题,依然是鸭脖企业在上市过程中不得不面对的现实问题。
  作为食品纯天然防腐保鲜的研究者,汉德瑞公司总裁贺博士认为,鸭脖属于大消费概念中的副食品类,其商业模式是商业连锁,目前虽非常流行,只要做好食品安全风险管理,开发”零添加”产品,让鸭脖更健康,才能从众多品牌中脱颖而出!
 
产品需求
  为追求健康、营养,为武汉一个家著名鸭脖企业,为开发一款“零添加”鸭脖产品,实现不添加防腐剂,,满足中国人对鸭脖的即食需求!
 
客户需求
  ①.使用纯天然保鲜,不使用化学防腐剂,产品使用清洁标签;
  ②.产品质保期1个月,1个月内,菌落总数小于8*10¬4 个/g,大肠菌群小于150MPN/100g,致病菌不得检出。
 
解决方案
  最终,保鲜产品选用汉德瑞Handary公司的保特瑞Proteria ® CV发酵糖醋产品,实现不添加防腐剂的清洁标签!
  Handary方案:
  ①Proteria ® CV发酵糖醋产品,产品使用清洁标签:酿造食醋;
  ②产品质保期12个月。
  
 
Proteria ® CV
  最终客户产品标签设计为:鸭脖、白砂糖、味精、食用盐、香辛料、白酒、植物油、酿造食醋。
  使用方法:
  ①.腌制鸭脖时,添加鸭脖重量的1%的Proteria ® CV发酵糖醋产品。
  ②.卤煮鸭脖时,添加卤料重量的0.5%的Proteria ® CV发酵糖醋产品在卤料中。
 
汉德瑞产品优势
  保特瑞®是采用天然原材料(如甜菜,甘蔗或玉米)作为培养基,经食用微生物(如乳杆菌,凝结芽孢杆菌或丙酸菌)发酵制得的有机盐复合物,其通过各种微生物代谢物协同作用,能起到多重障碍,稳定食品品质和限制微生物生长条件。
  ①源自欧洲,纯天然食品保鲜首选品牌;
  ②天然发酵产物,含大量有机酸分子,控制水活度及稳定PH值;
  ③提高微生物稳定性;
  ④增强食品风味和品质,产品PH值为6.8,不对产品本身pH值产生影响;
  ⑤清洁标签,产品包装标签为“酿造食醋”。